История появления сахара

Сахар — продукт переработки сахарной свеклы или сахарного тростника — от греч. cахарон , с араб. cуккар.

В настоящее время люди чаще всего используют сахарозу, т.е. тростниковый сахар, свекольный сахар, кленовый сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы.

История появления сахара.

Предположительно, пищу подслащивали соком сахарного тростника в Новой Гвинее еще 10 000 лет назад … Из анализа древнеиндийских текстов можно сделать вывод, что еще в 3000 году до нашей эры индийские фермеры выращивали сахарный тростник и перерабатывали его сок. Европейцы попробовали тростниковый сахар в 325 году до нашей эры, когда армия царя Александра Македонского вторглась в Индию — раньше в качестве сладкой пряности использовался только мед. Другие источники говорят, что греки были народом, которому мы обязаны появлением сахара в Европе. Привезли его еще в 4 веке до нашей эры.

Сахар из сахарной свеклы появился сравнительно поздно — до конца 18 века сахар производился только из сахарного тростника. Открыв Америку, испанцы основали в Сан-Доминго целые плантации сахарного тростника.

Хотя французский агроном Оливье де Серр в 1575 году заметил, что дикая свекла Средиземноморья имеет сладкий вкус, его наблюдения никого не интересовали. Лишь в 1747 году прусский химик Андреас Сигизмунд Маргграф предпринял успешную попытку кристаллизовать сахар из его корня, однако особого интереса это не вызвало.

Только когда его ученик Франц Карл Ахард (француз, живший в Пруссии) в 1786 году разработал методику промышленного производства и рафинирования свекловичного сахара, вызвало интерес Фридриха Вильгельма III, оказавшего ему финансовую помощь. Полученная таким образом финансовая поддержка привела к строительству в 1799 году в Силезии первого сахарного завода, на котором свекла перерабатывалась в бурый свекловичный сахар. Когда англичане узнали об изобретении, они предложили Ахарду состояние, чтобы он навсегда поселился в Англии, запатентовал изобретение и объявил его изобретение непригодным для более широкого применения. Спустя пять лет сахарный завод сгорел, но на дальнейшую судьбу свекловичного сахара это никак не повлияло.

Следует помнить, что в те времена сахар был дорогим и роскошным товаром. Те, кто мог себе это позволить, часто добавляли сахар в мясо, рыбу и даже всевозможные «запеканки». При дворе магнатов люди наслаждались фруктами, травами и цветочными лепестками, покрытыми сахаром. Наполеон Бонапарт внес большой вклад в процветание сахарной промышленности Франца  Ахарда. В 1806 году он принял решение заблокировать континент, чтобы исключить британцев с европейского рынка. В 1811 году он издал указ о выращивании свеклы на площади 32000 га и одновременно профинансировал строительство новых сахарных заводов. Чтобы увеличить производство, император освободил промышленников от налогов на 4 года. В 1812 году Наполеон издал второй декрет о создании научных учреждений, занимающихся производством свеклы. Год спустя в Пасси был основан первый французский сахарный завод.

После падения Наполеона тростниковый сахар снова стал поступать в Европу в больших количествах, и свекольный сахар, казалось, ушел в прошлое. Однако постоянное совершенствование технологии производства и улучшение качества самой свеклы означало, что этот метод все еще был популярен и даже был перемещен в европейские колонии.

В 1838 году был основан первый завод по производству свекловичного сахара в Северной Америке.
Примерно с 1850 года производство сахара в Центральной Европе улучшилось настолько, что стало угрожать производству сахара из тростника. Это потрясло экономику колонии, особенно Антильских островов и Бразилии. Оказалось, что в Европе можно производить сахар дешевле. С конца 19 века страны с умеренным климатом могли обеспечивать себя сахаром, необходимым для собственного потребления.

В 1800-1900 годах сахар перестал быть деликатесом, он стал предметом повседневного употребления во всех социальных слоях. В 1880 году производство свекловичного сахара впервые превысило мировое производство тростникового сахара. В 1900 году годовое производство сахара достигло 11 миллионов тонн, из которых 50% приходилось на сахар свекловичный.

Здесь стоит упомянуть, что, когда сахарная свекла еще не была известна, а сахарный тростник был дорогим, люди искали сырье, из которого можно было извлечь сахар. В 1781 году были предприняты попытки извлечь сахар (вещество со сладким вкусом) из крахмала под действием кислот.

В 1811 г. К.С.Кирхгоф изобрел лабораторный метод осахаривания крахмала в присутствии серной кислоты, который применялся в 1812 г. в России — на первом крахмальном сахарном заводе, следующие были созданы в Германии, Франции.